Ό,τι είναι κοντά σου, στον χάρτη
Δες στον χάρτη τις εκδηλώσεις και τις δραστηριότητες που είναι πιο κοντά σου.
Pasta Haftası (Ileri Seviye)
Κοινοποίηση
Συνδέσου για να δημιουργήσεις τον προσωπικό σου σύνδεσμο κοινοποίησης. Θα κερδίζεις 15 EnjoyScore για κάθε φίλο που εγγράφεται μέσω του συνδέσμου σου, και 2% EnjoyCredit για κάθε φίλο που αγοράζει εισιτήριο.
Επίλεξε ένα μήνυμα
ή γράψε το δικό σου μήνυμα
#21269
Programın ikinci pasta haftası, öğrencileri bütünleşik bir ileri uygulama modülüyle fine-dining pastane anlayışına taşıyor. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktaları.
Ders Konuları:
▸ Entremet Mimarisi: Katman sırası ve tat/doku hiyerarşisi (crunch, crémeux, mousse, glaze); insert dondurma ve montaj sırası; silikon kalıp seçimi ve kalıptan çıkarma zamanlaması.
▸ Mousse Teknikleri: Pâte à bombe, İtalyan merengi ve crème anglaise bazlı mousse; jelatin dengesi ve donma süresi; çikolata, meyve ve pralin mousse varyasyonları.
▸ Crémeux, Confit ve Insert Hazırlığı: Yumurta-jelatin dengeli crémeux; meyve confit'i (pektin ve şeker oranı); kompot insert dondurma tekniği; lezzet yoğunluğu ve ısırık profili planlaması.
▸ Mirror Glaze İleri Teknikleri: Çift renkli dökme ve mermer efekti; altın varak ve parlaklık artırıcı eklemeler; entremet üzerinde konumlandırma ve akış yönlendirme; onarım teknikleri.
▸ Fine-Dining Tabak Tatlısı: Bileşen hiyerarşisi (ana öğe, sos, kıtır, taze öğe); sos çekme teknikleri; yenilebilir çiçek ve mikro otların kullanımı; à la minute (anlık) montaj hızı.
▸ Portföy ve Marka Kimliği: Kişisel imza tatlı geliştirme; tutarlı estetik ve renk paleti oluşturma; portföy fotoğrafçılığı; sosyal medya profili ve menü iletişimi.
Παλαιότερες ημερομηνίες 3
- 30 Αυγούστου, Κυριακή, 10.00 Academic Kitchen, Gebze
- 29 Αυγούστου, Σάββατο, 10.00 Academic Kitchen, Gebze
- 27 Αυγούστου, Πέμπτη, 10.00 Academic Kitchen, Gebze
Ημερομηνίες
0 TRY
Ολοκλήρωση Αγοράς