Pera'dan Smyrna'ya Osmanlı'nın Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu

Pera'dan Smyrna'ya Osmanlı'nın Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu Etkinliği

Pera'dan Smyrna'ya uzanan bir sofra; iç içe geçmiş kültürler ve geride kalan ortak bir mutfak belleği…

Bu sefer soframız İstanbul'dan İzmir'e, Pera'dan Smyrna'ya uzanıyor. 19. yüzyılın kozmopolit liman kentlerinde şekillenen bu ortak mutfak kültürünün izini sürüyoruz.

19. yüzyılda Osmanlı liman kentlerinde Levantenler, Sefaradlar, Rumlar, Ermeniler ve Müslüman topluluklar aynı çarşılarda, mahallelerde ve sofralarda bir araya gelerek çok katmanlı bir kent kültürü oluşturdu. Taste Pavilion yaklaşımıyla bu ortak mutfak belleğini deneyimleyeceğimiz gecede her tabak, farklı toplulukların ürünlerini, tekniklerini ve sofra geleneklerini sana aktaracak.

Bu gecede 19. yüzyıl kozmopolit kent hayatına, Osmanlı liman kentlerindeki ortak sofra kültürü ve yemek üzerinden bakacak; geçmişten bugüne uzanan ortak bir mutfak belleğinin etrafında toplanacağız.

Bu deneyim Taste Pavilion yorumuyla, Nadir Gastronomi Platformu'nda gerçekleşiyor.

GECENİN MENÜSÜ
PERA'DA APERİTİF

Levanten sosyal hayatı ve aperitif kültürü
Yolculuk, 19. yüzyıl Pera'sının pastaneleri, otelleri, tiyatroları ve şarap evleriyle çevrili sosyal dünyasında başlıyor. Avrupa'dan gelen aperitif geleneği, İstanbul'un balıkları, zeytinleri, turunçları ve küçük mezeleriyle buluşuyor.

BOĞAZ'IN ORTAK HAFIZASI — USKUMRU DOLMASI
İstanbul'un Rum, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarının buluşması
Boğaz'ın uskumrusu, dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan ve baharatlarla hazırlanan Osmanlı dolma geleneğiyle birleşiyor. Tek bir topluluğa değil, İstanbul'un çok kültürlü mutfak belleğine ait bir tabak.

SMYRNA BAHÇELERİ
Enginar, bakla ve Ege otları üzerinden çok kültürlü İzmir
Enginar, iç bakla, Ege otları, zeytinyağı ve turunçgiller; Sefarad, Rum, Levanten ve Müslüman İzmir sofralarının ortak ürünleriydi. Tabak, Smyrna'nın verimli bahçelerini ve mevsimlik sofra kültürünü anlatıyor.

PERA USULÜ DANA YANAĞI
Avrupa pişirme teknikleriyle Osmanlı aromalarının karşılaşması
Uzun ve ağır pişirme, yoğunlaştırılmış et suyu ve rafine sos tekniği; yenibahar, köz aromaları, üzüm ve meyveli et geleneğiyle buluşuyor. Tarihî bir reçetenin kopyası değil, Pera'nın kültürel karşılaşmalarından ilham alan çağdaş bir yorum.

MARKİZ'DE SON AKŞAM
Pera'nın pastane, salon ve şehirli eğlence kültürü
Yolculuk, Pera'nın zarif pastane salonlarından ilham alan bir tatlıyla tamamlanıyor. Avrupa pastacılık teknikleri, İstanbul'un kahvesi, vişnesi, bademi ve narenciye kokularıyla yeniden yorumlanıyor.

Neler İçeriyor:
Levanten, Sefarad, Rum, Ermeni ve Müslüman toplulukların sofrada kesişen kültürlerinin hikâyelerini dinle.
Farklı kültürlerden birbirine geçen malzemelerin, yemeklerin ve sofra alışkanlıklarının izini sür.
Taste Pavilion'un geceye özel hazırladığı menüyü deneyimle.

İstanbul'un en canlı gastronomi ve kültür semtlerinden Karaköy'ün kalbinde, anlatının ve yemeğin bir araya geldiği bu sofrada yeni tatlar keşfet, keyifli bir akşam geçir.

Etkinliğe Dahil olanlar:
Anlatım ve yemek

• Satın alınan biletler yalnızca belirtilen tarih ve seans için geçerlidir.
• Etkinlik günü ve saatinde kullanılmayan biletler geçersiz sayılır.
• Satın alınan biletlerde iptal, iade veya değişiklik yapılamaz.
• Organizasyon sahibi, gerekli gördüğü durumlarda oturma düzeni, program veya etkinlik akışında değişiklik yapma hakkını saklı tutar.
• Etkinlik için belirlenmiş yaş sınırı kuralları geçerlidir.
• Gerekli durumlarda etkinlik girişinde kimlik ibrazı istenebilir.
• Etkinliğe geç kalan katılımcıların salona alınması veya giriş zamanının belirlenmesi organizasyonun takdirindedir.