Osmanlı Mutfağı

İmparatorluk döneminin zengin malzeme çeşitliliği, saray teşkilatının düzeni ve Orta Doğu, Balkan ile Orta Asya mutfaklarının birleşiminden doğan Osmanlı mutfağı bu modülde hem tarihsel hem uygulamalı yönüyle ele alınır. Tariflerin bugünün mutfağına uyarlanması da ayrı bir odak noktasıdır. Ders Konuları▸    Saray Mutfağı Tarihi & Teşkilatı. Matbah-ı Âmire'nin organizasyonu, aşçıbaşı ve çorbacıbaşı hiyerarşisi, saray için çalışan esnaf loncaları, dönemin beslenme anlayışı ve sofra adabı.▸    Baharat Rotaları & Egzotik Malzemeler. Tarçın, kakule, mastika, sumak ve mahlep gibi Osmanlı mutfağına özgü baharatlar, ticaret yollarının mutfağa etkisi ve tatlı-tuzlu birlikte yenen yemek geleneği.▸    Osmanlı Çorbaları & İlk Yemekler. Paça çorbası (uzun pişirme ve yağ alma), tarhana ve şehriye çeşitleri, badem çorbası ve hoşaf; dönemin sunumuna uygun kap seçimi.▸    Saray Etleri & Ana Yemekler. Hünkâr beğendi (patlıcan kreması ve et eşleşmesi), kağıt kebabı (nemli pişirme tekniği), kuzu dolması (sakatat ve pirinç dolgu) ve tavuk söğüş çeşitleri.▸    Osmanlı Pilavları & Meyveli Et. Safranla renklendirme, kuzu etli ve kayısılı pilav, fıstıklı iç pilav; meyve ile etin birlikteliğinin tarihsel arka planı ve tat dengesi.▸    Tatlılar, Şerbetler & Günümüze Yorum. Tel kadayıf, revani, lokma ve güllaç; şerbet yoğunlukları ve gül suyu kullanımı. Osmanlı tariflerinin modern fine-dining menülerinde yeniden yorumlanması ve sunum teknikleri.