Türk Mutfağı

Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan köklü bir geleneği yansıtan Türk mutfağı, bu modülde coğrafi çeşitliliği, mevsimlik malzeme kullanımı ve teknik derinliğiyle bölge bölge incelenir. Kuramsal altyapı ve yoğun uygulamalı çalışmalarla Türk mutfağının özü kavranır. Ders Konuları ▸ Türk Mutfağının Temelleri ve Yöresel Kimlikler: Mutfağın tarihsel gelişimi; Ege'nin zeytinyağlı kültürü, Karadeniz'in mısır-hamsi geleneği, Güneydoğu'nun baharat ve et anlayışı, İç Anadolu'nun bozkır mutfağı. ▸ Çorbalar: Kırmızı mercimek (roux tekniği ve kızdırma), tarhana (fermente taban ve kıvam), yayla (yoğurt stabilizasyonu), düğün çorbası (roux ile bağlama); bölgesel varyasyonlar. ▸ Et Yemekleri ve Kebap Kültürü: Adana, Urfa, şiş ve beyti kebap; kıyma yoğurma ve yağ oranı, tandır ve fırın tekniği, kavurma ve haşlama yöntemleri, köfte çeşitleri. ▸ Zeytinyağlılar ve Sebze Yemekleri: İmam bayıldı, zeytinyağlı enginar, taze fasulye, kereviz; soğuk servis geleneği, pişirme sırasının önemi ve zeytinyağı kalitesi. ▸ Pilav ve Hamur İşleri: Sade, iç pilav ve domatesli pilavda kavurma-demleme tekniği; bulgur pilavı varyasyonları; su böreği, sigara böreği, gözleme ve mantı yapımı ile hamurun inceliği. ▸ Türk Tatlıları: Baklava (yufka açma ve şurup yoğunluğu), sütlaç (nişasta ile bağlama ve fırınlama), kazandibi ve tavuk göğsü (kazıma tekniği), lokum ve helva uygulamaları.