Italyan Mutfağı

İtalyan mutfağında sadelik ve malzeme kalitesi ön plandadır. Bu modülde öğrenciler, teorik bilgiyle birlikte ağırlıklı olarak uygulamalı bir programla bölgesel farklılıkları, taze makarna bilimini, risotto disiplinini ve kuşaktan kuşağa aktarılan sos geleneğini öğrenirler. Ders Konuları ▸ İtalyan Mutfak Kültürü & Bölgesellik: Kuzey ve Güney mutfakları arasındaki farklar (tereyağı-zeytinyağı, taze-kuru makarna ekseni), mevsimsellik (cucina povera felsefesi), Slow Food hareketi ve coğrafi işaretli ürünler (DOP, IGP). ▸ Taze Makarna Bilimi: Un-yumurta oranları, impasto tekniği, dinlendirme, makarna makinesinde kademeli inceltme; tagliatelle, pappardelle, ravioli ve tortellini şekillendirme. ▸ Temel Soslar: Pomodoro (pişirme süresi ve domates seçimi), bolognese (soffritto ve uzun pişirme), carbonara (yumurta-guanciale dengesi), pesto genovese (taş havanda ezme) ve aglio e olio. ▸ Risotto Teknikleri: Soffritto hazırlığı, tostatura aşaması, sıcak stok ekleme ritmi, mantecatura (tereyağı-peynir emülsiyonu); funghi porcini, zafferano ve tintanera risotto uygulamaları. ▸ Pizza & Antipasti: Napolitana hamuru (biga veya direkt, 24–72 saat fermantasyon), Roma tarzının farklı hidrasyonu; bruschetta, carpaccio, vitello tonnato ve insalata caprese uygulamaları. ▸ İtalyan Tatlıları & Peynir-Şarap Eşleştirmesi: Tiramisu (sabayon stabilitesi), panna cotta (jelatin oranı), gelato (overrun ve dondurma eğrisi); Parmigiano, pecorino, gorgonzola ve bölgesel şaraplarla eşleştirme temelleri.