Kruvasan (Ileri Seviye)

Programın ikinci kruvasan modülünde temel laminasyon bilgisi; sourdough kruvasan, dolgu çeşitleri ve vitrin üretim standartları üzerine kurulur. Katılımcılar ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir. Ders Konuları▸     Sourdough KruvasanLevain ile güçlendirilmiş hamur; uzun soğuk fermantasyonun etkisi; asidik ortamın gluten ve tat profiline katkısı; doğal mayanın ritmine uyum ve zaman planlaması.▸     Yüksek Hidrasyon & Alternatif UnlarEinkorn, siyez ve spelt unlarının katkısı; hidrasyon ayarlaması; laminasyon ile kırılganlık arasındaki denge; tam buğday kruvasanın rengi ve tat profili.▸     Tuzlu Dolgu VaryasyonlarıJambon-beurre (klasik Paris tarzı), brie-ceviz, pesto-güneşte kurutulmuş domates ve ricotta-ıspanak dolgu teknikleri; kapatma yöntemi ve pişirme farkı.▸     Craquelin & Özel Kaplama TeknikleriKruvasan üzerine craquelin (şekerli çıtır tabaka) uygulaması; fıstık ezmesiyle kapatma; çikolataya daldırma ve kristal dekor; şarap gülü (torse) varyantı.▸     Üretim Planlaması & Kalite KontrolüGünlük viennoiserie zaman çizelgesi (gece öncesi hazırlık, sabah fırını); hamur sıcaklığının takibi ve kalibre ölçümler; görsel kalite kriterleri (kat sayısı, renk, boyut).▸     Vitrin & Satış StratejisiBireysel ambalajlama ve kağıt paketleme; sıcak servis ile raf servis standardı; kruvasan fiyatlandırması ve paket satış kurgusu; müşteri iletişiminde ürün hikâyesi.